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Galettes de riz/ ingrédients asiatiques

vendredi 26 septembre 2008 par Asietralala

- Galettes de riz

sont de très minces feuilles presque transparentes, faites à partir de farine de riz, d’eau et de sel. Elles sont utilisées surtout dans la cuisine vietnamienne dans notamment les rouleaux de printemps et les pâtés impériaux. Avant leur utilisation, les galettes de riz doivent être ramollies ; les mettre 1 ou 2 minutes dans l’eau ou les imbiber avec la paume de la main.. Égouttées, elles sont ensuite farcies, cuites à la vapeur , frites ou mangées nature. Elles sont disponibles assez facilement dans les supermarchés bien achalandés.

- COMMENT ROULER LES GALETTES DE RIZ

Je roule, tu roules...Rouler les rouleaux de printemps, les pâtés impériaux...

Pour préparer la galette de riz mettre de l’eau tiède dans une assiette creuse et tremper la galette de riz en tournant 2 à 3 fois ; puis attendre 1mn pour qu’elle devienne molle.

Surtout rabattre les bords...

Et la rouler.

- LES GALETTES DE RIZ, UNE METHODE ORIGINALE POUR LES MOUILLER

J’ai une petite astuce pour humidifier les galettes, elle vient de ma maman vietnamienne : Prendre plusieurs torchons,(selon le nombre de galettes) les mouiller dans de l’eau tiède, essorer, en placer un bien étalé sur un plan de travail et superposer une galette, un torchon ....etc. A la fin de l’opération, retourner le tout et attendre quelques instants pour les utiliser, ça vous permettra en attendant de préparer autre chose !

- DES PLATS RÉALISÉS AVEC DES GALETTES DE RIZ

Pâtés Impériaux ou Nems au Crabe

Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

Recette des Pâtés Impériaux ou Nems au crabe

Ingrédients (pour 16 petits ou 8 gros)

- 1 boite de crabe émietté en boite ou crabe congelé chez les marchands chinois ou encore mieux, 1 crabe frais
- 2 côtes de porc dans l’échine et hachées
- 1 grosse carotte rapée
- 1 gros oignon coupé en morceaux très petits
- quelques champignons noirs découpés finement (facultatifs)
- 1 oeuf
- Une grosse cuillérée à soupe de sauce de poissons (Nuoc mam)-
- Galettes de riz

Préparation

- Bien mélanger le tout pour en faire une farce, tremper les galettes entièrement dans de l’eau légèrement sucrée (pour caraméliser), retirer et les déposer sur la table.
- Mettre la farce dans la galette (voir nos petits trucs) les rouler.
- Mettre de l’huile, attendre qu’elle chauffe et y déposer les pâtés... les surveiller et les retourner si nécessaire. Une étape délicate car il y a un risque que la galette craque ! Nous essayerons de vous donner des "trucs" pour la cuisson. Arrive enfin le moment tant attendu, celui de les manger. Les rouler dans une feuille de salade , une feuille de menthe et tremper le tout dans de la sauce de poisson.

Recette de Mamie Merluche Son contact email

Ingrédients asiatiques

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Recette vietnamienne/ Cuisine vietnamienne

rouleaux de printemps au Bi (en photos)
- Une portion de "bi" (viande de porc,couenne de porc, ail et poudre de riz grillé). A acheter tout prêt dans un magasin chinois ( voir le lexique )
- 1/2 paquet de bun
- feuilles de menthe fraîche
- galettes de riz
- une tête d’ail
- sauce barbecue
- sauce de poisson
- feuilles de salade
- Tremper la galette de riz dans l’eau pour la ramollir
- laisser 1mn
- Mettre une feuille de salade et la menthe
- rajouter l’ail
- le bun
- le bi
- et rouler
- déguster en trempant dans la sauce barbecue+ sauce de poisson

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