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Samosas au Curry vert (cuisine indienne)
Samosas au curry vert
Recette pas trop facile
Proportions pour ± 30 samosas
Ingrédients
200 g. bœuf haché (filet américain nature)
1 patate douce ± 50 g.
1 pomme de terre ± 50 g (facultatif)
1 carotte
2 cs coriandre ciselée
2 cs cacahuètes pilées grossièrement *
1 cc curry vert en pâte
1 cc sauce poisson **
1 cc sauce soja (thaïlandaise) clair ***
1 pincée de sucre de canne non raffiné
1 œuf entier
2 cs farine de tapioca (+ si nécessaire)
1 paquet enveloppes pour samosa (Samosa Pastry – SPRINGHOME 30 sheets)
Préparation
Râper la patate douce + pomme de terre + carotte.
Mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une farce homogène assez ferme. En dernier lieu ajouter l’œuf et la farine de tapioca.
Confectionner les triangles en déposant 1 cc de farce (= ± 10 g) par enveloppe.
Plier en triangle : rabattre coin n° 1 sur coin n° 2 (fig. 1), ensuite l’on rabat le coin n° 3 sur le coin n° 4 (fig.2) et ainsi de suite.
Badigeonner les bords de l’enveloppe avec de l’eau avant
de coller.****
Faire cuire les samosas à grande friture à feu moyen. Les maintenir
avec des baguettes pour qu’ils ne s’ouvrent pas.
Pour présenter ce plat, napper l’assiette d’un cercle de sauce et disposer 3 ou 4 samosa en ligne, on peut si l’on désire décorer d’une feuille de salade et 2 tomates cerises coupées en deux
* Pour la facilité prendre des cacahuètes déjà grillées.
** / *** L’utilisation de produits thaïlandais n’est pas obligatoire, sauf si l’on veut encombrer sa cuisine ou pour les puristes.
**** On peut également coller les enveloppes avec du blanc d’œuf.
Sauce aigre-douce
25 cl eau chaude
2 cs sucre de canne non raffiné
4 cs sauce poisson
2 cs vinaigre de cidre
1 cs chili garlic
1 cs jus de lime
2 cc farine de tapioca
Mélanger tous ces ingrédients, sauf jus de lime et tapioca, puis porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Laisser tiédir ajouter jus de lime et Laisser refroidir avant d’ajouter 1 cs de coriandre hachée
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